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冷凍魚和活魚相比 營養是否都凍沒了?

本文所屬類別:[飲食健康]來源:古方中醫網 發布時間:2019-05-01 【字體:

現代人想隨時吃上魚肉,勢必要選擇冷凍魚,這與雞,鴨、豬、綿羊和綿羊等牲畜相比的話,魚肉里會有大量的水分,且離開水久了就呈弱堿性,更容易腐敗和滋生細菌,因此魚類的儲存最重要的方式就是冷凍。
魚在冷凍時,內部水分凍結成冰晶,會導致蛋白質空間結構和疏水性變化,ATP酶活性降低,所以魚的口感沒活魚那么鮮美柔嫩。

鮮魚冷凍后還有營養嗎,若急速升溫解凍,則因融解的水不能被組織重吸收而形成“自由水”,并向外流,使食品中的營養成分一起流出而降低了食品質量。正確的解凍方法是讓其在15℃以下的空氣中自然解凍,也可隔夜放在冷藏室的下層。在食品加工時有一種抗冷凍劑,這就是糖。將魚冷凍前,可在其表面涂抹一層糖,在魚肚子里也涂抹一層。糖能防止魚蛋白質冷凍變性,這是由于糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態和性質,間接地對蛋白質起作用。

所以,冷凍魚的口感雖然比不上活魚,但是營養價值沒有本質上的變化。

從中醫的角度來說,魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬于溫性食物,吃多了容易導致內火蓄積,這也就是人們常說的"魚生火"。因此,內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。

而從現代營養學的角度來看,魚屬于高蛋白質的食物,如果吃得過多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會使體內膠原蛋白的合成出現問題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀,所以在適用于肉食應搭配其他蔬菜達到營養均衡。

其實,無論是活魚還是冷凍魚,都是膳食結構里少不了的一種美味又營養的食材。因為魚肉突出的營養優勢一直為人稱道。

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